Naše podrumarsto se zasniva na stručnoj kompetenciji, iskustvu i tradiciji. Zahvaljujući suvremenoj tehnologiji i starim restauriranim nadsvođenim vinskim podrumima iz 17. i 18. stoljeća, naše vino dozrijeva do najviše moguće kvalitete – većinom u bačvama i barrique bačvama od slovenskog hrasta cijenjenog širom svijeta. Naš osnovni cilj je odnjegovati vino punog okusa i prirodne arome te održati karakter godišta i profil sorte uz ne previsok sadržaj alkohola i ugodne kiselosti, tipično za vinograde Jeruzalem Svetinje. Jednostavno se uvjerite sami u jedinstven užitak naših vina. Jedna čašica Vam sigurno neće naškoditi.

VRENJE :

U spremnicima od nehrđajućeg čelika uz kontrolu temperature (vlastiti kvasci bez SO2)

DOZRIJEVANJE :

45% u drvenim bačvama do 2000 litara
45% u drvenim bačvama i spremnicima od nehrđajućeg čelika
10% u barrique bačvama  (chardonnay; plavi burgundac)
(30%-30%-30% 1-2-3 godine stare barrique bačve)

OTKISELJAVANJE:

Biološka razgradnja kiseline kod crvenih vina; kod bijelih vina po potrebi.

Sva naša vina podliježu službenoj kontroli i uvijek su samo vrhunska vina ili vrhunska predikatna vina. Nadzor provodi Ministarstvo poljoprivrede Slovenije i Institut za enologiju Schneider iz Bingena (Njemačka), a Volker Schneider, enolog i međunarodni stručni publicist, nadležan je za upravljanje kvalitetom u našoj vinariji.